Газета «КоммерсантЪ» 25 ноября написала о снижении потребления кофе в кофейнях и сокращении рынка общепита в РФ. Опрошенные изданием эксперты объяснили это снижением покупательной способности населения и перетеканием кофеманов на рынок самообслуживания (кофе из автоматов). Исходные данные – от операторов ОФД, об их статистической надёжности ниже ещё поговорим. Предположим пока, что тенденция замечена верно, тем более что выглядит она правдоподобно. Но вот объяснение хромает. В России нет падения покупательной способности, наоборот, двузначная инфляция доказывает обратное: денег у населения всё больше, а предложение товаров и услуг всё меньше. Конечно, есть и даун-трейдинг в разных секторах, включая табачный, но в целом население «кушает» любые цены на необходимые товары, не снижая общие объёмы потребления. С ресторанами и кафе проблема в другом. Спросите себя и своих знакомых, почему вы стали ходить туда реже. Из экономии? Нет. Вам больше нравится кофе и бутерброды из автоматов? Чушь. Просто вы заметили, что почти каждый поход в современный российский общепит заставляет следующее утро (хорошо, если только утро!) провести вблизи белого друга. Отравления, пусть несильные, без обращений к врачу сопровождают теперь каждый поход в кафе. И это, к сожалению, относится даже к сетевым заведениям, когда-то немало вложившимся в свой брендинг, – «Шоколадница», «Хлеб насущный», «Кофемания», «Surf Cafe» и т.д. стоят полупустыми, с редкими туристами и приезжими, теряя свою постоянную клиентуру.

Конечно, мораторий на проверки малого бизнеса сыграл свою роль в обрушении санитарии в отечественном общепите, но главными причинами представляются другие процессы, начавшиеся не сегодня, но, вероятно, набравшие сейчас критический вес. Мигранты в кафе уже не только моют посуду и пол, их можно увидеть и в роли официанта, повара, баристы. Их представления о гигиене и санитарии, мягко говоря, другие (сомневающимся предлагаем почитать многочисленные общедоступные материалы по недавнему хайповому кейсу «Кухни на районе» с сотнями серьёзно пострадавших покупателей). Это первое. Второе – общая безысходность и экономический пессимизм малого и среднего бизнеса. Зачем стараться, рвать пупок, если завтра тебе опять выставят новые налоги задним числом, отберут помещение, обложат штрафами по делу и не по делу? А если окажешься особо успешен, бизнес отожмут правильные взрослые ребята. Мотивации работать честно и правильно всё меньше: сойдёт и так, «пипл хавает» (во всех смыслах). Ведь при налаженном постоянном (!) контроле и мигранты могут работать хорошо и чистоплотно, но кому оно надо, такой напряг? Ещё одна наша беда, охватывающая всех, без различия должностей и национальностей, это тяжелейший стресс, тотальная война всех против всех, всеобщая ненависть друг к другу, к внешним врагам, к родным властям, к соседям. Она прорывается в самых неожиданных местах: то скромный банковский клерк зарежет свою начальницу, то взбесившийся, хоть и трезвый, водитель протаранит на парковке десяток машин… Эта агрессия, как и другое крайнее проявление стресса, апатия, прямо ведут к безответственности на рабочем месте. В общепите это означает, в том числе, нарушения санитарно-гигиенических норм и отравления разной степени тяжести и массовости.

К чему эти рассуждения в нашей газете? Это лишь иллюстрация того, что иная новость, ставшая общеизвестной «истиной», порой не имеет никакого отношения к реальности. Многое на самом деле не то, чем кажется. В середине ноября 2025 года в топе табачных сообщений оказался аналитический доклад компании «Контур.Маркет» с сенсационным выводом о падении продаж сигарет в России на 23% в 2025 году. Это, опять же, данные с касс оператора ОФД. Казалось бы, 4 млн чеков «по всей стране» – впечатляющий объём информации. Вспомним арифметику. Это чуть больше 4 тыс. покупок в среднем на регион РФ в месяц. При 20 покупках, допустим, через кассу в день это… 7 магазинов на субъект федерации? Это даже для Чукотки смешно, а для Москвы, Питера или Башкирии? И ведь это сам оператор говорит о «всей стране». В реальности у него (как и у любого из операторов ОФД) контракты на сбор фискальных данных распределены по регионам крайне неравномерно. Где-то его представители успешно поработали и подписали на сервис много магазинов, где-то – мало, а где-то вообще ни одного. И это не говоря уже о самом главном правиле статистики: чтобы судить обо всей совокупности, выборка должна быть репрезентативной и случайной. Чтобы для социологических или качественных маркетинговых исследований сделать правильную выборку, надо пять лет изучать как математическую статистику, так и социологию или экономику. Так что выводы «Контур.Маркета» хоть и сенсационны, но статистически ничтожны. Их правильная формулировка такова: «в тех немногих магазинах, что дают нам фискальные данные со своих касс, мы видим падение продаж сигарет на 23%». И не более того. Не стоит обобщать очень локальное «открытие» на весь российский рынок сигарет.

Надёжнее выглядит скромное сообщение Росстата от 27 ноября: в январе-октябре выпуск табачных изделий вырос на 4% против того же периода 2024 года. Табачный рынок у нас достаточно свободный в отношении конкуренции, экономика пока не плановая, т.е. можно утверждать, что производство отражает динамику реального потребительского спроса. Так вот спрос (и реальные продажи) не упали на 23%, а выросли на 4%. О годовых результатах пока говорить рано, но уже очевидно, что заявления о падении продаж – пустословие. Для роста спроса на традиционные сигареты в России сегодня есть несколько серьёзных причин, но это уже другая история, к которой мы обязательно вернёмся в следующем году, о чём смогут прочитать наши подписчики.